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广东点心专业考核试题及详细答案解析

本套试题适用于广式点心学徒、初级面点师考核及广式点心文化学习自测，内容贴合门店实操、传统工艺规范，涵盖食材特性、制作工艺、风味特点、文化常识等核心内容，题型全面，解析贴合行业实操经验，通俗易懂。

考试说明：满分100分，考试时长90分钟；题型包含单选题、判断题、简答题、实操分析题，答题规范贴合广式点心行业通用标准。

一、单项选择题（每题2分，共20分）

每题只有一个正确答案，选择最贴合广式点心传统工艺与实操标准的选项。

1.广式招牌虾饺皇的标准主料馅料为（）

A.猪肉+虾仁B.纯鲜虾仁+少许笋丁C.虾仁+香菇D.虾仁+蛋黄

2.制作广式叉烧包的核心调味，用于烘托肉馅鲜甜风味的核心调料是（）

A.豆瓣酱B.生抽+麦芽糖C.陈醋D.干辣椒

3.广式糯米鸡制作中，糯米预处理的正确方式是（）

A.冷水浸泡2-3小时B.热水浸泡30分钟C.直接干蒸D.开水焯烫

4.以下属于潮汕特色粤式点心的是（）

A.广式肠粉B.潮汕粿条C.煎堆D.马拉糕

5.广式酥皮蛋挞制作，常用的专用糖浆是（）

A.冰糖糖浆B.转化糖浆C.红糖糖浆D.蜂蜜糖浆

6.经典广式金钱肚的主流烹饪做法是（）

A.白灼B.豉汁蒸C.油炸