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咖啡师技能考试试卷

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种咖啡豆的烘焙度通常最深，常用于制作浓缩咖啡基底？（）

A.阿拉比卡豆B.罗布斯塔豆C.利比里卡豆D.铁毕卡豆

2.咖啡生豆的含水量一般控制在多少范围内，才能保证储存和烘焙的稳定性？（）

A.8%-10%B.10%-12%C.12%-14%D.14%-16%

3.以下哪种烘焙程度的咖啡豆，油脂含量最丰富，表面呈现深棕色且带有油性光泽？（）

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.中深度烘焙D.深度烘焙

4.使用手冲咖啡时，“闷蒸”步骤的主要目的是？（）

A.快速萃取咖啡的苦味物质B.让咖啡豆充分膨胀，释放二氧化碳

C.降低咖啡的整体温度D.调整咖啡的酸甜平衡

5.意式浓缩咖啡的标准萃取参数中，粉量、萃取时间和出液量通常为？（）

A.18-20g粉，20-30秒，36-40ml出液B.10-12g粉，15-20秒，20-25ml出液

C.20-22g粉，30-40秒，40-45ml出液D.15-17g粉，25-35秒，30-35ml出液

6.奶泡制作过程中，“打湿蒸汽”阶段的正确操作是？（）

A.将蒸汽棒完全插入牛奶液面以下，快速加热B.蒸汽棒尖端贴近液面，引入少量空气形成微小气泡

C.蒸汽棒