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2026年咖啡师咖啡饮品创新技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.请简述日晒处理法（NaturalProcess）和washedprocess（水洗法）对咖啡豆风味特征产生的显著差异。

2.在咖啡风味描述中，“花果香”通常指哪些具体的风味物质？提及至少三种，并简述它们可能来源于哪些咖啡豆产区或处理方式。

3.氮气注入（NitroCoffee）能够带来独特的口感和风味，请解释其主要的物理机制以及最终对咖啡饮品的色泽、香气和口感（如顺滑度、奶油感）产生的影响。

4.除了传统的阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta），近年来哪些新型咖啡豆品种或特殊处理方式（如蜜处理、日晒、厌氧发酵等）的应用，为咖啡饮品的风味创新提供了新的可能性？请列举至少两种并简述其特点。

5.在开发融合茶与咖啡的创新饮品时，选择红茶（BlackTea）还是绿茶（GreenTea）作为基底，其风味融合的原理和最终呈现的口味特征会有何不同？请说明原因。

6.为提升咖啡饮品的健康属性或满足特定饮食需求（如低糖、低脂、无麸质），可以采用哪些替代性的甜味剂、奶源或配料？请列举至少三种，并简述其特点或适用场景。

7.简述咖啡师在制作饮品过程中，遵守食品卫生规范对于保证饮品安全和品质的重要性，并列