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2026年食品科学与工程技术（食品保鲜技术）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种保鲜技术主要利用低温抑制微生物生长和酶的活性？

A.气调保鲜

B.冷藏

C.辐照保鲜

D.高压保鲜

2.在食品保鲜过程中，以下哪种气体具有抑制需氧微生物生长的作用？

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.氢气

3.以下哪种食品保鲜方法属于非热加工技术？

A.热风干燥

B.超高压处理

C.焙烤

D.热杀菌

4.在食品包装中，以下哪种材料具有良好的透气性和阻隔性？

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚酯

D.聚酰胺

5.以下哪种保鲜技术主要通过改变食品的渗透压来抑制微生物生长？

A.真空包装

B.盐腌

C.油封

D.气调包装

6.在食品保鲜过程中，以下哪种酶的活性会受到低温的影响？

A.脂肪酶

B.淀粉酶

C.蛋白酶

D.所有酶

7.以下哪种食品保鲜方法属于化学保鲜？

A.冷冻

B.辐照

C.柠檬酸处理

D.油封

8.在食品保鲜过程中，以下哪种因素会影响食品的保质期？

A.温度

B.湿度

C.氧气含量

D.以上所有

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些方法属于冷杀菌技术？

A.冷冻干燥

B.冷等离子体处理

C.超临界流体萃取

D.冷藏

2.以下哪些气体成分可以用于气调保