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食物营养价值（谷类营养价值）.ppt

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    老年人膳食营养谷类营养价值蛋白质糖类脂类维生素矿物质0203040501谷类的营养价值谷类是人们日常膳食中的主食，能为人体提供糖类、维生素、矿物质、少量蛋白质和脂类等营养素。常见的谷类包括水稻、小麦、玉米、小米、高粱、莜麦、荞麦等。*一、谷类及薯类1、谷类的结构和营养素分布结构比重（%）主要营养成分特点谷皮13-15纤维素、半纤维素、灰分、脂肪碾磨时维生素及矿物质易损失糊粉层2磷、B族维生素、无机盐易随谷皮脱落胚乳83-87淀粉、蛋白质蛋白质在胚乳周围较高胚芽2-3脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素、维生素

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