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2026年世界职业院校技能大赛（高职组）烹饪赛项选拔赛考试题库资料（含答案）.pdfVIP

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  • 2026-11-13 发布于北京
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2026年世界职业院校技能大赛（高职组）烹饪赛项选拔赛考试题库资料（含答案）.pdf

    一、单选题

    1.茴香、丁香、草果等干制香料，加热（）溶出的（），香气味越浓郁。

    A、火力越大，香味越少

    B、火力越小，香味越多

    C、时间越短，香味越多

    D、时间越长，香味越多

    答案：D

    2.拨的基本要求是面糊软硬适度，（），拨出的面条基本均匀一致。

    A、左右搭扣

    B、动作迅速

    C、面坯一定要稍硬

    D、不粘盆（碗）、筷

    答案：D

    3.裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）、韧性好的新鲜蛋白。

    A、有浓稠度

    B、无浓稠度

    C、浓稠度低

    D、浓稠度高

    答案：D

    1

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