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2026年世界职业院校技能大赛（中职组）中式烹饪赛项选拔赛考试题库（附答案）.docxVIP

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  • 2026-11-13 发布于北京
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2026年世界职业院校技能大赛（中职组）中式烹饪赛项选拔赛考试题库（附答案）.docx

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    一、单选题

    1.太极对称的相互（），正负有对、阴阳相依的普遍规律，寄托了人们成双成对、吉祥美好的愿望。

    A、相对性

    B、偶对性

    C、绝对性

    D、整体性

    答案：B

    2.小白菜的别名是（）。

    A、青菜

    B、油菜

    C、白菜

    D、乌塌菜

    答案：A

    3.已知某菜肴的销售价格是它的成本的3倍，则该菜肴的销售毛利率为（）。

    A、86%

    B、76%

    C、66.6%

    D、56%

    答案：C

    4.大包酥一般适合于（）。

    A、制作成品质量较好的品种

    B、制作速度慢、效率低的品种

    C、制作精美细巧的品种

    D、油酥的大批量生产

    答案：D

    5.（）富有可塑性，成品不易走样。

    A、生物膨松面团

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