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2026年餐饮监督管理试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填入括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。

A.食品安全总监B.主要负责人C.食品安全员D.后厨厨师长

2.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，生食类水产品加工制作应当在（）内进行。

A.一般操作区B.准清洁操作区C.专用操作场所D.专间

3.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，经营面积280㎡的中型中式餐饮门店，应当按要求配备（