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果酒制作理论知识试题及详细答案

适用范围：食品加工实训、果酒酿造初学者、农产品加工考核

考试说明：总分100分，考试时间60分钟，题型包含填空题、选择题、判断题、简答题、论述题

一、填空题（每空1分，共20分）

1、果酒是以________为主要原料，经过破碎、发酵、陈酿等工艺制成的低度酿造酒。

2、果酒发酵的核心微生物是________，其在________条件下将糖分转化为酒精和二氧化碳。

3、正常果酒酒精发酵的适宜温度范围是________℃，温度过高易造成菌种早衰、风味变差，温度过低会导致________。

4、果汁发酵前进行硫处理的主要目的是抑菌防腐、________、抑制多酚氧化