2026年糕点装饰工专项题库(附答案与解释).pdfVIP

糕点装饰工专项题库（附答案与解释）

一、单选题（只有一个正确答案）

1.糕点装饰中常用的果胶主要分为哪两类？

A.苹果胶和柑橘胶

B.阿拉伯胶和黄原胶

C.琼脂和明胶

D.魔芋胶和卡拉胶

答案:A

解析:果胶是糕点装饰中常用的增稠剂和凝胶剂，主要分为高甲氧基果胶和低甲氧

基果胶。

2.制作镜淋时，为了使光泽度更好，通常会加入哪种液体？

A.白兰地

B.水

C.椰子水

D.糖浆

答案=D

解析:糖浆可以调节淋的粘稠度和光泽度，相比水能提供更持久的镜效果。

3.关于糖霜的打发温度，最适宜的环境温度是多少？

A.10C°以下

B.18C°-22C°

C.30C。以上

D.随意温度

答案:B

解析：糖霜在适宜的温度（约20度）下打发最容易保持蓬松度和形状。

4.制作透明翻糖时，最关键的原料是？

A.塔塔粉

B.玉米淀粉

C.蛋白

D.吉利丁片

答案：C

解析：蛋白是透明翻糖呈现半透明质感的主要来源，配合糖粉和淀粉混合。

5.使用转印纸转印图案时，转印纸背的图案应朝向哪里？

A.塌陷

B.糊/蛋糕表

C.堆叠

D.隐藏

答案:B

解析：图案应朝向待装饰的蛋糕