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中级评茶员资格考试题库

一、单项选择题（总共20题，每题1分）

1.绿茶炒制过程中，杀青的主要目的是什么？（）

A.去除水分

B.形成特定香气

C.杀死酶活性

D.提高茶汤浓度

2.红茶发酵过程中，起主要作用的微生物是什么？（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.霉菌

D.细菌

3.白茶的制作工艺中，哪一步是特有的？（）

A.滚揉

B.晾青

C.烘干

D.揉捻

4.乌龙茶的种类中，哪种属于半发酵茶？（）

A.碧螺春

B.铁观音

C.西湖龙井

D.黄茶

5.茶叶中的茶多酚主要包含哪些物质？（）

A.茶黄素、茶红素

B.茶多酚、茶氨酸

C.茶多糖、茶色素

D.茶碱、咖啡碱

6.茶叶保存中，哪种环境最有利于保持茶叶品质？（）

A.高温高湿

B.低温干燥

C.温暖潮湿

D.空气流通

7.茶叶的香气类型中，哪种属于花香？（）

A.海苔香

B.果香

C.花香

D.烟熏香

8.茶叶的滋味类型中，哪种属于鲜爽型？（）

A.醇厚

B.鲜爽

C.苦涩

D.回甘

9.茶叶的色泽类型中，哪种属于黄绿明亮？（）

A.红褐

B.黄绿明亮

C.乌润

D.银白

10.茶叶的汤色类型中，哪种属于橙黄明亮？（）

A.红艳明亮

B.橙黄明亮

C.淡黄

D.红褐

11.茶叶的叶底类型