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2026年云南省食品安全管理人员培训应知应会题库（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立（）的食品安全监管体制。

A.以企业自律为主

B.分级负责、属地管理为主

C.以行业协会监管为主

D.以媒体监督为主

答案：B

2.食品生产经营企业应当配备（）人员，负责食品安全管理体系的建立和实施。

A.专职食品安全管理员

B.兼职质量检查员

C.卫生保洁员

D.仓库保管员

答案：A

3.食品生产许可证的有效期为（）年。

A.3

B.4

C.5

D.10

答案：C

解析：食品生产经营许可证有效期均为5年，易与“3年”“10年”等干扰项混淆。

4.食品从业人员健康证明的有效期为（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：A

5.患有下列哪种疾病的食品从业人员，不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.近视

C.化脓性或渗出性皮肤病

D.轻度贫血

答案：C

6.食品贮存应当遵循的原则是（）。

A.先进先出

B.后进先出

C.随机取用

D.按价格先后

答案：A

7.冷藏食品的中心温度应控制在（）以下。

A.0℃

B.8℃

C.10℃

D.15℃

答案：B

解析：《餐饮服务