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烹饪营养学基础试题及答案

烹饪营养学基础试题及答案

单项选择题

人体所需的三大营养素包括

A.维生素、矿物质、水

B.碳水化合物、蛋白质、脂肪

C.膳食纤维、糖类、酶

D.蛋白质、无机盐、水

答案：B

每克碳水化合物提供的能量为

A.4千卡

B.7千卡

C.9千卡

D.12千卡

答案：A

蛋白质的主要功能是

A.提供能量

B.构成身体组织

C.调节生理功能

D.保护内脏

答案：B

下列哪种氨基酸是必需氨基酸

A.丙氨酸

B.赖氨酸

C.谷氨酸

D.天冬氨酸

答案：B

脂肪的主要功能不包括

A.提供必需脂肪酸

B.储存能量

C.促进钙吸收

D.保护内脏

答案：C

维生素A缺乏会导致

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

维生素C主要存在于

A.动物肝脏

B.新鲜蔬菜水果

C.谷物种子

D.奶制品

答案：B

钙的主要食物来源是

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品和豆制品

D.水果

答案：C

铁缺乏会导致

A.骨质疏松

B.缺铁性贫血

C.甲状腺肿大

D.糖尿病

答案：B

膳食纤维的主要来源是

A.肉类

B.精制糖

C.全谷物和蔬菜水果

D.植物油

答案：C

下列烹饪方法中，营养素损失最大的是

A.蒸

B.煮

C.油炸

D.炖

答案：C

长时间高温烹调蔬菜会导致

A.维生素A增加

B