糖类、蛋白质与核酸知识体系精要.pdfVIP

本章知识体系构建

1．糖类

(3)多糖

结构：由葡萄糖单元构成的高分子化合物，无醛基

性质：无嗅、无味的白色粉末状物质，不溶于冷水，在热水中

淀粉膨胀，部分溶解，无甜味

化学性质：无还原性，水解最终产物是葡萄糖，遇碘变蓝色

存在、和用途：存在于植物、根和块茎中，可用作食物、

工业原料等

结构：由葡萄糖单元构成的高分子化合物，无醛基，每个结构

单元含有3个羟基

纤维素性质：白色纤维状物质，无嗅，无味，不溶于水，也不溶于

一般的，无甜味

化学性质：无还原性，水解最终产物是葡萄糖

存在、和用途：可从植物中提取，制醋酸纤维等

2．蛋白质

1

(1)一般蛋白质

存在：广泛存在于生物体中

重要性：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命

溶解性：有的能溶于水，有的不溶

性质盐析：蛋白质溶液