大学食品工程食品感官评价技术测试试卷及答案.docxVIP

大学食品工程食品感官评价技术测试试卷及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪项不属于食品感官评价的基本方法？

A.视觉评价

B.嗅觉评价

C.化学分析

D.味觉评价

E.触觉评价

2.食品感官评价中，盲测的主要目的是：

A.提高评价员的判断准确性

B.消除评价员的偏见和期望效应

C.增加评价的趣味性

D.减少评价时间

E.提高评价员的积极性

3.在食品感官评价中，三角测试主要用于：

A.评价食品的颜色

B.检测两种产品之间的显著差异

C.评价食品的包装

D.测定食品的保质期

E.分析食品的营养成分

4.下列哪个因素最可能影响食品的感官特性？

A.食品的pH值

B.食品的水分含量

C.食品的加工工艺

D.食品的储存条件

E.以上都是

5.食品感官评价中，描述分析法的特点是：

A.只关注食品的整体印象

B.使用标准化的词汇描述感官特性

C.不需要经过培训的评价员

D.只适用于简单食品

E.不需要统计分析

6.在食品感官评价中，阈值是指：

A.食品的安全限量

B.能够被感知到的刺激的最小浓度

C.食品的最佳食用温度

D.食品的保质期