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餐饮企业餐具清洗消毒规范.docx

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    餐饮企业餐具清洗消毒规范

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、术语和定义 2

    二、场所布局与设施 5

    三、人员卫生管理 8

    四、清洗消毒设备要求 10

    五、餐具分类与预处理 12

    六、餐具清洗操作 17

    七、餐具消毒操作 20

    八、餐具保洁与存放 22

    九、消毒剂管理 25

    十、物理消毒要求 28

    十一、不同材质餐具处理 30

    十二、清洗消毒效果监测 36

    十三、操作记录管理 39

    十四、异常情况处置 42

    十五、废弃物与污水管理 45

    十六、场所清洁与设备维护 47

    十七、卫生培训与持续改进 49

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