2025年中职（烹饪工艺与营养）烹饪综合实训试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）烹饪综合实训试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种食材不属于根茎类蔬菜？

A.土豆

B.胡萝卜

C.西兰花

D.山药

2.烹饪中常用的油温，三四成热大约是多少度？

A.90-110℃

B.120-140℃

C.150-170℃

D.180-200℃

3.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例一般是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

4.下列哪种调味料不属于咸味调料？

A.盐

B.酱油

C.白糖

D.味精

5.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿，应该？

A.大火快炒

B.小火慢炒

C.先炒后煮

D.先煮后炒

6.制作面包时，酵母的作用是？

A.增加甜味

B.使面包膨胀

C.增加韧性

D.改善色泽

7.以下哪种刀法适合将土豆切成丝？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

8.烹饪中，焯水的目的不包括？

A.去除异味

B.缩短烹饪时间

C.增加营养

D.使食材色泽鲜艳

9.制作红烧肉时，选用的猪肉部位最好是？

A.里脊肉

B.五花肉

C.前腿肉

D