2025年中职（中西面点工艺）饼干创新工艺试题及答案.docVIP

2025年中职（中西面点工艺）饼干创新工艺试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种原料不是饼干制作中常用的油脂？（）

A.黄油B.植物油C.猪油D.橄榄油

2.饼干面团调制时，加入鸡蛋的主要作用不包括（）。

A.增加面团韧性B.增加饼干色泽C.增加饼干香味D.增加饼干酥脆度

3.制作苏打饼干时，小苏打与面粉的比例一般为（）。

A.1:50B.1:100C.１:150D.1:200

4.以下哪种工艺可以使饼干具有独特的花纹？（）

A.压片工艺B.滚圆工艺C.挤条工艺D.印花工艺

5.饼干烘烤时，温度过高可能会导致（）。

A.饼干上色过浅B.饼干体积膨胀过大C.饼干表面干裂D.饼干内部未熟透

6.为了使饼干口感更酥脆，可适当增加（）的用量。

A.淀粉B.面粉C.糖D.盐

7.以下哪种饼干属于发酵类饼干？（）

A.曲奇饼干B.苏打饼干C.威化饼干D.夹心饼干

8.制作饼干时，加入适量的奶粉可以（）。

A.增