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2026年雪糕定型工（中级）职业技能等级认定历年真题

一、单项选择题(本大题共140题,每题0.5分,共70分)

1.针对雪糕定型工（中级），根据相关规定，“食物中毒”在实践中应遵循的做法是（）。

A.中毒后可自行服用抗生素

B.无须保留可疑食物

C.应及时就医并保留食物样本

D.食物中毒具有传染性

2.关于雪糕定型工（中级），参照行业规范，“平衡膳食”是指（）。

A.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。

B.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。

C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。

D.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。

3.根据相关规定，下列关于“食品保质期”的认识，正确的是（）。

A.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

B.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。

C.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。

D.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。

4.针对雪糕定型工（中级），在具体作业环节，“咖啡萃取”在实践中应遵循的做法是（）。

A.咖啡粉水比无需控制

B.粉水比决定浓度

C.研磨越粗萃取越快

D.萃取水温越低越好

5.就雪糕定型工（中级）而言，通常情况下，“温度控