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2026年芝士蛋糕烘焙师（中级）职业技能等级认定试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.针对芝士蛋糕烘焙师（中级），一般来说，“交叉污染”在实践中应遵循的做法是（）。

A.可致食源性疾病

B.生熟之间相互污染

C.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。

D.应生熟分开

2.根据相关规定，下列关于“交叉污染”的认识，正确的是（）。

A.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。

B.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。

C.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。

D.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。

3.在芝士蛋糕烘焙师（中级）中，一般来说，下列选项中，属于“冷链”基本要求的是（）。

A.冷链允许中途常温

B.冷藏指常温保存

C.全程温度应可追溯

D.冷冻温度应保持在0℃

4.就芝士蛋糕烘焙师（中级）而言，在实际工作中，下列选项中，属于“温度控制”基本要求的是（）。

A.是控制微生物的关键

B.贮存过程控温

C.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。

D.加工过程控温

5.针对芝士蛋糕烘焙师（中级），在标准作业条件下，“焯水”的主要特点不包括（）。

A.焯后应迅速冷却护色

B.所有原料都应冷水下锅

C.植物性原料常