2026年板栗开口工（技师）职业技能等级认定强化训练试题.docx

2026年板栗开口工（技师）职业技能等级认定强化训练试题

一、单项选择题(本大题共120题,每题0.5分,共60分)

1.关于板栗开口工（技师），依据操作规程，“焯水”是指（）。

A.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。

B.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。

C.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。

D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。

2.在具体作业环节，下列关于“上浆”的认识，正确的是（）。

A.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。

B.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出