中医药膳第六讲.pptVIP

鳝鱼归经：肝;脾;肾经功效：益气血;补肝肾;强筋骨;祛风湿主治：虚劳;疳积;阳痿;腰痛;腰膝酸软;风寒温痹;产后淋沥;久痢脓血;痔瘘等。特别注意鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病,是否为血中毒素的作用所致,尚待深入研究。黄鳝的血液有毒,误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用,严重的会损害人的神经系统,使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。参归鳝鱼汤[组成]黄鳝750克、猪蹄筋60克。猪脊骨150克,党参30克、当归15克、大枣5个,调料适量。[制法]①黄缮剖开。去骨、内脏,用开水烫去血水、黏潺,切片。②猪蹄筋浸发。③猪脊骨洗净,斩碎。④党参、当归、大枣(去核)洗净,与黄鳝、猪蹄筋、猪脊骨一齐放入锅内,加清水适量,旺火煮沸后,小火煲3小时,加少许酒、盐调服。参归鳝鱼汤此汤补益气血，强筋健骨。适用于：病后体弱，气血两虚，症见腰体乏力、筋骨萎软，步履失健;脑卒中后下肢萎软;先天不足之发育迟缓，下肢乏力。湿热下注之痞痹，症见关节红肿热痛，小便黄赤者不宜服用。烹饪指导1.鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。2.黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可