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2026西式面点师面点基础强化训练题及答案

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2026西式面点师面点基础强化训练题及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在制作法式马卡龙时，为防止面糊在烘烤前开裂，应如何调整蛋白？

A.增加蛋白的湿度

B.降低蛋白的温度

C.减少蛋白的打发程度

D.增加蛋白的糖分含量

参考答案：B

2.丹麦酥的酥皮层次松散可能是由于擀制时折叠次数不足导致的。以下哪种操作有助于改善这一问题？

A.增加擀制的次数

B.减少擀制的压力

C.提高擀制的温度

D.减少酥皮的面团量

参考答案：A

3.瑞士卷在卷制前需要先进行一次老化处理，其主要目的是什么？

A.提高饼皮的柔软度

B.增加饼皮的甜度

C.增强饼皮的韧性

D.促进饼皮的发酵

参考答案：C

4.制作奶油泡芙时，面糊需要经过高速搅打至提起打蛋器呈什么状态？

A.星星状

B.棉花状

C.烟雾状

D.水波状

参考答案：B

5.某面点师在操作间保持卫生清洁时应遵循的基本原则不包括以下哪项？

A.生熟分开

B.定