学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求.pptxVIP

学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求与操作规范FoodSafetyHealthTrainingCourse

培训内容目录一、培训目标与法规依据二、人员健康与卫生管理三、个人卫生操作规范四、食品采购与储存卫生五、食品加工制作卫生六、餐具清洗消毒规范七、食物中毒预防与应急处理八、总结与考核

培训目标与法规依据培训目标掌握食品安全法律法规和卫生知识，筑牢理论基础。规范食品操作行为，养成良好的个人卫生与操作习惯。有效预防食物中毒事件发生，切实保障师生饮食安全。法规依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》

人员健康与卫生管理-基本要求持证上岗所有从业人员必须持有效健康证明上岗，严禁无证从业。定期体检每年必须进行一次健康检查，必要时接受临时抽检。疾病限制患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，或活动性肺结核、化脓性皮肤病等人员，严禁接触直接入口食品。晨检制度建立并严格执行每日晨检制度，发现发热、腹泻等异常立即调离处理。健康证明样本

每日晨检制度详解晨检核心内容?测量体温：严格把控正常范围（36-37.3℃），筛查发热风险。?症状观察：重点排查咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染及咽部炎症等异常。异常情况处理流程?立即暂停：发现异常即刻停止接触直接入口食品的工作。?就医追踪：安排及时就医并跟踪康复，复岗需提供医疗机构