2026年芝麻酱制作工（初级）职业技能等级认定考前冲刺试题.docxVIP

2026年芝麻酱制作工（初级）职业技能等级认定考前冲刺试题.docx

2026年芝麻酱制作工（初级）职业技能等级认定考前冲刺试题

一、单项选择题(本大题共110题,每题0.5分,共55分)

1.关于芝麻酱制作工（初级），参照行业规范，“从业人员健康管理”的含义是（）。

A.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。

B.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。

C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。

D.食品加热时其几何中心部位达到的温度，是判断是否烧熟煮透的关键指标。

2.就芝麻酱制作工（初级）而言，一般来说，对“留样制度”的准确理解是（）。

A.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。

B.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。

C.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。

D.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。

3.关于芝麻酱制作工（初级），按标准要求，下列关于“食品添加剂”的认识，正确的是（）。

A.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。

B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。

C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。

D.利用大火短时间加热使原料快速成熟并保持鲜嫩的烹调火候方法。