2026年芝麻酱制作工（初级）职业技能等级认定真题汇编.docxVIP

2026年芝麻酱制作工（初级）职业技能等级认定真题汇编

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.在芝麻酱制作工（初级）相关工作中，在实际工作中，“餐饮具消毒”的含义是（）。

A.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。

B.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。

C.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。

D.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。

2.在芝麻酱制作工（初级）中，在实际工作中，“营养素”是指（）。

A.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。

B.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

C.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。

D.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。

3.在芝麻酱制作工（初级）中，参照行业规范，“食物中毒”的主要特点不包括（）。

A.应及时就医并报告

B.与食品卫生无关

C.多由细菌或毒素污染引起

D.常表现为恶心呕吐腹痛腹泻

4.芝麻酱制作工（初级）方面，按照技术要求，下列关于“焯水”的认识，正确的是（）。

A.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。

B.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。

C.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子