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2026年芝麻酱制作工（中级）职业技能等级认定预测试题

一、单项选择题(本大题共120题,每题0.5分,共60分)

1.在芝麻酱制作工（中级）中，依据操作规程，关于“中餐宴会服务”，下列说法正确的是（）。

A.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。

B.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。

C.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。

D.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。

2.关于芝麻酱制作工（中级），依据操作规程，下列对“食品保质期”的描述，正确的是（）。

A.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

B.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。

C.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。

D.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。

3.针对芝麻酱制作工（中级），在标准作业条件下，“中餐宴会服务”是指（）。

A.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。

B.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。

C.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。

D.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。

4.就芝麻酱