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2026年燕窝挑毛工（初级）职业技能等级认定模拟试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.在燕窝挑毛工（初级）中，在具体作业环节，下列选项中，属于“凉菜专间”基本要求的是（）。

A.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。

B.应专间专用

C.有温控与消毒设施

D.专用房间

2.就燕窝挑毛工（初级）而言，依据操作规程，在“温度控制”的执行过程中，应当（）。

A.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。

B.是控制微生物的关键

C.加工过程控温

D.贮存过程控温

3.在燕窝挑毛工（初级）相关工作中，根据相关规定，关于“食品添加剂”，下列说法正确的是（）。

A.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。

B.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。

C.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。

D.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。

4.就燕窝挑毛工（初级）而言，在实际工作中，下列各項中，不属于“食品保质期”内容的是（）。

A.超过期限不得销售

B.应标注于最小销售单元

C.保质期内食品绝对安全

D.贮存条件改变会缩短期限

5.在燕窝挑毛工（初级）相关工作中，在实际工作中，“留样制度”的主要特点不包括（）。