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2026年芝麻酱制作工（中级）职业技能等级认定试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.在芝麻酱制作工（中级）中，一般来说，在“烧熟煮透”的执行过程中，应当（）。

A.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。

B.防止外熟内生

C.中心温度达70℃以上

D.杀灭致病菌

2.芝麻酱制作工（中级）方面，依据操作规程，下列关于“上浆”的认识，正确的是（）。

A.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。

B.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。

C.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。

D.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。

3.芝麻酱制作工（中级）方面，一般来说，“食品保质期”是指（）。

A.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。

B.是食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

C.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。

D.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。

4.在芝麻酱制作工（中级）相关工作中，从专业角度看，“食品留样”的主要特点不包括（）。

A.留样量不少于125克

B.每餐每样应留样

C.应冷藏保存48小时

D.留样无需冷藏

5.就芝麻酱制作工（中级）而言，依据操作