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2026年食品质量安全管理与检验试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪项不属于食品安全的基本特征？（）

A.安全性B.数量充足性C.可接受性D.经济性

2.HACCP体系的核心是？（）

A.危害分析B.卫生控制C.细菌检测D.体系审核

3.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事？（）

A.食品采购工作B.食品检验工作C.食品生产经营活动D.食品包装工作

4.下列哪种微生物指标通常用于评估食品的卫生状况和耐受力？（）

A.大肠菌群B.金黄色葡萄球菌C.沙门氏菌D.霉菌总数

5.水分活度是影响食品中微生物生长、酶活性和化学反应的重要因素，其值越低，通常表示？（）

A.微生物生长越容易B.食品越容易发生氧化C.食品越安全D.食品越容易腐败变质

6.酸价和过氧化值是衡量哪种食品质量的重要指标？（）

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素

7.灰分是指食品经高温灼烧后残留的无机物，其含量通常反映？（）