2025年中职第三学年（发酵食品）酸奶制作工艺测试题及答案.docVIP

2025年中职第三学年（发酵食品）酸奶制作工艺测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.酸奶发酵过程中起关键作用的微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌

2.酸奶制作常用的原料是（）

A.豆浆B.牛奶C.果汁D.清水

3.酸奶发酵适宜的温度范围是（）

A.10-15℃B.15-20℃C.30-40℃D.45-55℃

4.酸奶发酵所需的时间一般为（）

A.1-2小时B.3-5小时C.6-8小时D.8-12小时

5.酸奶制作过程中，原料需要进行的预处理是（）

A.高温灭菌B.冷冻C.干燥D.过滤

6.下列哪种物质可作为酸奶发酵的酸度调节剂（）

A.柠檬酸B.氢氧化钠C.氯化钠D.碳酸钙

7.酸奶发酵剂中的主要菌种不包括（）

A.嗜热链球菌B.保加利亚乳杆菌C.双歧杆菌D.大肠杆菌

8.酸奶制作中，添加白糖的主要作用是（）

A.增加甜味B.