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2026年雪糕定型工（高级技师）职业技能等级认定全真模拟试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.在雪糕定型工（高级技师）中，参照行业规范，“食品添加剂”的含义是（）。

A.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。

B.是食品与污染物或生食与熟食之间相互污染的现象。

C.按中餐礼仪规范为宾客提供摆台、上菜、斟酒等系列服务的操作流程。

D.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。

2.雪糕定型工（高级技师）方面，参照行业规范，下列各項中，不属于“生熟分开”内容的是（）。

A.应配备两套砧板和刀具

B.盛放容器须专用

C.刀具可用开水一冲即分开

D.冰箱内分层分区存放

3.关于雪糕定型工（高级技师），在实际工作中，下列对“从业人员健康管理”的描述，正确的是（）。

A.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。

B.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。

C.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。

D.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。

4.在雪糕定型工（高级技师）中，在具体作业环节，下列关于“食品添加剂”的表述中，正确的是（）。

A.因摄入含有毒有害物质的食品后出现的非传染性急性或亚急性疾病。

B.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加