2026年雪糕定型工（中级）职业技能等级认定全真模拟试题.docxVIP

2026年雪糕定型工（中级）职业技能等级认定全真模拟试题

一、单项选择题(本大题共110题,每题0.5分,共55分)

1.在雪糕定型工（中级）中，在标准作业条件下，“从业人员健康管理”是指（）。

A.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。

B.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。

C.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。

D.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。

2.在雪糕定型工（中级）相关工作中，按照技术要求，“烧熟煮透”在实践中应遵循的做法是（）。

A.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。

B.中心温度达70℃以上

C.杀灭致病菌

D.防止外熟内生

3.在雪糕定型工（中级）相关工作中，下列选项中，属于“食品添加剂”基本要求的是（）。

A.使用应符合国家标准规定的品种和用量

B.添加剂用量无限制

C.可使用非食用物质

D.食品添加剂可随意添加

4.在具体作业环节，对“焯水”的准确理解是（）。

A.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。

B.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。

C.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。

D.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的