2026年燕窝挑毛工（高级技师）职业技能等级认定真题汇编.docxVIP

2026年燕窝挑毛工（高级技师）职业技能等级认定真题汇编

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.就燕窝挑毛工（高级技师）而言，根据相关规定，下列关于“焯水”的表述中，正确的是（）。

A.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。

B.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。

C.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。

D.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。

2.针对燕窝挑毛工（高级技师），依据操作规程，下列关于“留样”的表述中，正确的是（）。

A.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。

B.是去除油污并杀灭病原微生物的处理过程。

C.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。

D.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。

3.在燕窝挑毛工（高级技师）中，一般来说，下列选项中，属于“冷藏”基本要求的是（）。

A.延缓微生物繁殖

B.不能杀灭微生物

C.温度为0～4℃

D.是加工制作凉菜的专用房间，应满足五专要求。

4.就燕窝挑毛工（高级技师）而言，依据操作规程，在“中餐宴会服务”的执行过程中，应当（）。

A.上菜从主人左侧上

B.席间服务须轻拿轻放

C.斟酒必须斟满

D.可随口报菜名打扰客人

5.燕窝挑毛工