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2026年芝麻酱制作工（高级）职业技能等级认定历年真题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.关于芝麻酱制作工（高级），参照行业规范，“平衡膳食”的主要特点不包括（）。

A.荤素搭配比例合理

B.食物多样谷类为主

C.平衡膳食即只吃素食

D.三餐能量分配要均衡

2.依据操作规程，“冷冻”在实践中应遵循的做法是（）。

A.温度为-18℃以下

B.可抑制微生物繁殖

C.长期保藏

D.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。

3.就芝麻酱制作工（高级）而言，从专业角度看，下列关于“营养素”的表述中，正确的是（）。

A.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。

B.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。

C.将原料放入沸水或冷水锅中短时间加热后捞出，以去腥除杂或定色的初步熟处理方法。

D.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。

4.关于芝麻酱制作工（高级），根据相关规定，“餐饮具消毒”在实践中应遵循的做法是（）。

A.首选热力消毒如煮沸

B.抹布可擦干消毒餐具

C.消毒后可随意堆放

D.餐饮具用清水冲洗即成消毒

5.就芝麻酱制作工（高级）而言，根据相关规定，下列关于“食品留样”的认识，正确的是（）。

A.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。

B.由多种食物