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2026年芝麻酱制作工（高级）职业技能等级认定预测试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.针对芝麻酱制作工（高级），一般来说，下列对“烧熟煮透”的描述，正确的是（）。

A.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。

B.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。

C.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。

D.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。

2.芝麻酱制作工（高级）方面，一般来说，下列对“食品安全五要点”的描述，正确的是（）。

A.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。

B.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。

C.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。

D.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。

3.参照行业规范，关于“食品安全五要点”，下列说法正确的是（）。

A.是为保持食品品质与安全而进行的储存管理活动。

B.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。

C.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。

D.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。

4.针对芝麻酱制作工（高级），一般来说，下列各項中