2026年布朗尼烘焙师（技师）职业技能等级认定真题汇编.docx

2026年布朗尼烘焙师（技师）职业技能等级认定真题汇编

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.针对布朗尼烘焙师（技师），在“旺火速成”的执行过程中，应当（）。

A.小火慢炒更能保持脆嫩

B.旺火速成适合长时间炖煮

C.旺火会破坏全部营养

D.适用于爆炒熘等技法

2.关于布朗尼烘焙师（技师），依据操作规程，在“生熟分开”的执行过程中，应当（）。

A.应配备两套砧板和刀具

B.刀具可用开水一冲即分开

C.生熟分开只针对肉类

D.同一冰箱可混放

3.按标准要求，“营养配餐”是指（）。

A.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。

B.按中餐