养老机构营养配餐指南.docxVIP

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养老机构营养配餐指南

1范围

本文件提供了养老机构一日三餐合理营养配餐原则、配餐要求、食物的种类和数量、烹饪方法及配餐程序等指导。

本文件适用于甘肃省内为65岁及以上老年人提供全日集中住宿和照料护理服务的养老机构配餐使用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用

于本文件。

MZ/T184

养老机构老年人营养状况评价和监测服务规范

MZ/T186

养老机构膳食服务基本规范

WS/T429

成人糖尿病患者膳食指导

WS/T430

高血压患者膳食指导

WS/T476

营养名词术语

WS/T560

高尿酸血症与痛风患者膳食指导

WS/T888

医疗机构老年综合评估技术操作标准

3术语和定义

WS/T476界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

身体活动水平physicalactivitylevel

总能量消耗(TEE)与基础能量消耗(BEE)的比值，用以表示身体活动强度。3.2

优质蛋白high-qualityprotein

所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不仅能维持人体健康，并能促进生长发育的食物蛋白质。

3.3

必需脂肪酸essentialfatty