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(2026年)学校食堂食品安全培训测试题及答案

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(2026年)学校食堂食品安全培训测试题及答案

一、单项选择题（共20小题，每题1分）

1.食堂食品储存时，应将食品分类存放，生熟分开，下列做法错误的是？

A.生肉放在熟食下面

B.冷冻食品放在冷藏室上层

C.面包放在蔬菜旁边

D.食品离地存放

参考答案：A

解析：生肉应放在熟食上面，防止生肉污染熟食。B正确，冷冻食品应放在冷藏室上层，防止解冻污染其他食品。C正确，面包放在蔬菜旁边是常见的储存方式。D正确，食品应离地存放，防止受潮和污染。

2.食堂从业人员洗手时，以下哪个步骤是错误的？

A.用流动水冲洗双手

B.使用洗手液揉搓至少20秒

C.先擦干双手再佩戴手套

D.擦手时使用一次性纸巾

参考答案：C

解析：洗手时先擦干双手再佩戴手套是错误的，应先洗手再戴手套。A正确，用流动水冲洗双手是正确的洗手步骤。B正确，使用洗手液揉搓至少20秒是正确的洗手步骤。D正确，擦手时使用一次性纸巾是正确的洗手步骤。

3.食堂餐具消毒的正确方法是？

A.用清水冲洗后直接使用

B.用消毒柜高温消毒30分钟

C.用消毒液浸泡10分钟后冲洗

D.用酒精擦拭表面