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基础规范·技能提升

食品分析技能训练

教学

基础操作规范·核心检测技能·实操案例解析·考核标准

日期

2026

课程导览

食品分析

01

规范筑基

规范是食品分析的第一道防线

安全防护是实验第一课

进实验室前，先完成防护准备

玻璃器皿的清洗与选择

分析天平的规范称量

试剂配制与样品制备

环节

操作要点

关键细节

标准溶液配制

先计算所需质量或体积，再按“先溶解、后转移、再定容”操作：固体试剂溶于少量溶剂→沿玻璃棒转入容量瓶→反复润洗烧杯并转入洗液→加溶剂至刻度线下沿相切→上下颠倒摇匀。

标签写明名称、浓度、配制日期，缺一不可。

样品制备

核心是代表性与均一性：固体样品混合均匀后取样，液体样品充分摇匀后量取；需粉碎的样品控制细度一致，避免颗粒差异影响结果。

制备好的样液尽快检测，不能久置。

食品分析

02

技能进阶

方法准确，数据才有意义

酸碱滴定分析入门

食品水分的测定方法

水分含量是食品质量控制的基础指标，直接干燥法适用面广、操作直观。

还原糖的快速测定

酸价与过氧化值测定

分光光度法基础应用

食品分析

03

案例贯通

从样品到报告，完整走一遍

饮料总酸度测定全流程

食用油酸价测定与异常分析

两名学生测定同一油样，结果明显不同。

数据记录与报告规范

食品分析

04

考核达标

以标准检验技能，以达标证明能力

考核项目与评分体系

常见失分与达标策略

实