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烘焙食品加工车间质量安全风险管控清单.docx

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    烘焙食品加工车间质量安全风险管控清单

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、车间风险管控总则 2

    二、厂区环境与功能布局 8

    三、生产设施与设备管理 12

    四、从业人员健康与卫生 14

    五、原辅料验收与贮存 16

    六、食品添加剂使用管理 19

    七、生产用水与用气管理 22

    八、配料称量与投料控制 25

    九、面团调制与成型控制 27

    十、醒发与烘烤过程控制 29

    十一、冷却与半成品管理 31

    十二、包装与标签管理 33

    十三、过敏原识别与控制 36

    十四、清洁消毒与交叉污染防控 37

    十五、异物与虫害风险控制 4

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