2025年中职中餐烹饪（闽菜制作）试题及答案.docVIP

2025年中职中餐烹饪（闽菜制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.闽菜发源于福建（）地区，以福州菜为基础，融合了闽南菜和闽西菜的风味。

A.福州B.厦门C.泉州D.漳州

2.闽菜注重汤的制作，其汤品讲究（）。

A.清淡鲜美B.浓郁醇厚C.原汁原味D.色泽艳丽

3.佛跳墙是闽菜中的经典名菜，其食材丰富多样，下列哪种食材一般不会出现在佛跳墙中？（）

A.海参B.鲍鱼C.狗肉D.鱼翅

4.荔枝肉这道菜的特色是（）。

A.形似荔枝，口味酸甜B.形似荔枝，口味咸鲜

C.形似荔枝，口味麻辣D.形似荔枝，口味清香

5.闽菜烹饪中常用的调味料不包括（）。

A.鱼露B.虾油C.花椒D.红糟

6.糟熘鱼片这道菜的关键在于（）。

A.鱼片的刀工B.糟汁的调制C.火候的掌握D.以上都是

7.太极芋泥是闽菜中的传统甜食，其主要原料是（）。

A.芋头B.紫薯C.山药D.南瓜

8.闽菜擅长烹制海鲜，其烹饪方