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餐饮总监笔试试题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

第一部分：专业知识

1.餐饮企业中，用于衡量菜品成本和定价的基础比率是（）。

A.毛利率

B.净利率

C.投资回报率

D.变动成本率

2.在菜单设计原则中，“份量适宜，避免浪费”主要体现了（）原则。

A.法律法规符合性

B.经济性

C.吸引力

D.口味独特性

3.食品安全法规定，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验（）并如实记录采购信息。

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.销售者的健康证明

D.以上都是

4.餐饮企业中，“5S”管理方法不包含以下哪一项？（）

A.整理

B.整顿

C.清扫

D.沟通

5.导致餐饮企业库存积压的主要原因不包括（）。

A.需求预测不准确

B.采购过量

C.菜单更新不及时

D.员工操作效率低下（非原材料）

6.餐饮服务流程中，确保顾客用餐体验顺畅的关键环节之一是（）。

A.预订单位

B.点餐服务

C.餐具清点

D.财务结算

7.以下哪项不属于餐饮企业人力资源管理的