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火腿加工车间质量安全风险管控清单.docx

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    火腿加工车间质量安全风险管控清单

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、适用范围与管控目标 4

    二、车间工艺流程与风险分布 5

    三、原辅料验收风险管控 9

    四、供方评价与采购管理 11

    五、原料贮存与领用控制 13

    六、人员健康与卫生管理 14

    七、厂区环境与虫害控制 17

    八、设备设施卫生管理 20

    九、生产用水与用冰管理 23

    十、腌制配料风险管控 26

    十一、修整分割风险管控 29

    十二、发酵成熟风险管控 34

    十三、干燥熏制风险管控 36

    十四、包装封口风险管控 38

    十五、异物与过敏原控制 40

    十六

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