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地方特色腌制品加工工艺方案.docx

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    地方特色腌制品加工工艺方案

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、方案总则 4

    二、原料选择标准 6

    三、原料验收规范 7

    四、原料预处理流程 9

    五、腌制配方设计原则 13

    六、核心调味料配比 16

    七、腌制容器选用要求 19

    八、腌制环境控制规范 21

    九、分层腌制操作步骤 25

    十、压石重物施加标准 28

    十一、发酵过程监测指标 32

    十二、发酵周期调整方法 35

    十三、发酵异常处置方案 38

    十四、出缸清洗操作规范 40

    十五、脱水干燥工艺参数 43

    十六、切型分装操作要求 46

    十七、调味卤汁熬

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