养老机构营养配餐指南.pptxVIP

WS/T476界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

身体活动水平physicalactivitylevel

总能量消耗(TEE)与基础能量消耗(BEE)的比值，用以表示身体活动强度。3.2

优质蛋白high-qualityprotein

所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不仅能维持人体健康，并能促进生长发育的食物蛋白质。

3.3

必需脂肪酸essentialfattyacid

人体必需，自身不能合成，需要从食物中获得的脂肪酸。包括亚油酸和α-亚麻酸。3.4

全谷物wholegrain

未经精细加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理，仍保留了相对完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮组成及天然营养成分的谷物。

3.5

带量食谱quantifiedrecipe

养老机构营养配餐指南

1范围

本文件提供了养老机构一日三餐合理营养配餐原则、配餐要求、食物的种类和数量、烹饪方法及配餐程序等指导。

本文件适用于甘肃省内为65岁及以上老年人提供全日集中住宿和照料护理服务的养老机构配餐使用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适