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2026年营养搭配与食品营养素相互作用习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案）

1.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》推荐的核心原则？

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

D.少盐少油，控糖限酒，杜绝浪费

E.摄入足量蛋白质，以动物性蛋白为主

2.在膳食中，钙和铁同时摄入时，其生物利用率通常会发生什么变化？

A.钙和铁的吸收均显著增加

B.钙和铁的吸收均显著降低

C.钙的吸收不变，铁的吸收显著降低

D.钙的吸收显著降低，铁的吸收不变

E.钙的吸收显著降低，铁的吸收可能增加或降低，取决于其他因素

3.下列哪种食物成分属于典型的抗营养因子？

A.膳食纤维

B.维生素C

C.植酸

D.蛋白质

E.脂溶性维生素

4.烹饪方法中，哪一种最有利于提高植物性食物中矿物质和维生素的生物利用度？

A.高温油炸

B.长时间水煮

C.快速蒸煮

D.蒸煮后凉拌

E.生食

5.以下关于膳食纤维生理功能的描述，哪项是错误的？

A.促进肠道蠕动