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发酵肉加工车间质量安全风险管控清单
目录TOC\o1-4\z\u
一、车间质量安全风险管控总则 2
二、原辅料验收与贮存风险管控 5
三、生产环境卫生风险管控 8
四、设备设施运行与维护风险管控 10
五、人员健康与操作卫生风险管控 13
六、配方设计与投料风险管控 16
七、肉品预处理风险管控 18
八、腌制与发酵过程风险管控 20
九、干燥与成熟过程风险管控 22
十、食品添加剂使用风险管控 25
十一、微生物污染风险管控 27
十二、化学与物理危害风险管控 31
十三、包装标识与成品贮运风险管控 33
十四、检
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