餐饮部副总监笔试题及答案.docxVIP

餐饮部副总监笔试题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.在餐饮成本构成中，占比例最大且最容易被管理者控制的是？

A.原材料成本

B.人工成本

C.运营费用

D.折旧成本

2.一家餐厅推出“早鸟套餐”属于哪种菜单定价策略？

A.差别定价策略

B.价值定价策略

C.心理定价策略

D.成本加成定价策略

3.餐饮服务过程中，确保顾客体验顺畅和满意的关键环节是？

A.菜单呈现

B.点餐与催菜

C.餐具清洁与摆放

D.结账与送客

4.当餐厅面临供不应求的情况时，以下哪种措施可能最直接有效？

A.立即提高菜品价格

B.加班招聘服务员

C.优化厨房出餐流程

D.减少服务标准

5.以下哪项不属于餐饮部副总监的常规职责范围？

A.制定部门年度运营计划和预算

B.审批供应商的采购订单

C.进行市场调研并分析竞争对手

D.管理前厅所有服务员的工作排班

6.在处理顾客重大投诉时，首先应该采取的行动是？

A.立即调查原因并向上级汇报

B.与顾客争辩