2025年中职（烘焙原料销售）品质讲解阶段测试卷.docVIP

2025年中职（烘焙原料销售）品质讲解阶段测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）

1.以下哪种烘焙原料是制作蛋糕必不可少的乳化剂？（）

A.面粉B.鸡蛋C.黄油D.泡打粉

2.优质的白砂糖应具备的特点不包括（）

A.颗粒均匀B.甜度高C.杂质少D.易受潮

3.制作面包时，能增强面团韧性和延展性的原料是（）

A.盐B.糖C.牛奶D.酵母

4.哪种油脂在烘焙中具有良好的起酥性？（）

A.玉米油B.大豆油C.黄油D.起酥油

5.下列不属于烘焙原料中蛋白质来源的是（）

A.面粉B.鸡蛋C.牛奶D.白砂糖

6.用于调节烘焙食品酸碱度的原料是（）

A.小苏打B.淀粉C.奶粉D.可可粉

7.新鲜鸡蛋在烘焙中能起到的作用不包括（）

A.增加韧性B.增加水分C.增加黏性D.增加膨发性

8.烘焙原料中能提供丰富维生素和矿物质的是（）

A.黄油B.牛奶C.面粉D.巧克力

9.制作饼干时，能使饼干口感酥脆的关键原料是（）

A.低筋